V srdci malebného Saint-Bonnet-le-Froid, kde sa sopečná krajina Velay stretáva s bujnou krajinou Ardèche, sa nachádza jedna z najvýnimočnejších francúzskych reštaurácií – rodinný dom Régisa a Jacquesa Marconovcov. Tento rodinný tím, ktorý tvorí uznávaný šéfkuchár Régis Marcon a jeho synovia, už desaťročia stanovuje najvyššie štandardy kulinárskeho umenia a získal prestížne tri michelinské hviezdičky. Reštaurácia Marcon je výnimočným miestom, ktoré si získava chuťové bunky a srdcia najnáročnejších ľudí.
Reštaurácia Marcon. Tradícia a inovácia v srdci Auvergne
Príbeh reštaurácie Marcon je príbehom hlbokej úcty k miestnej tradícii, ktorú spája s odvahou inovovať. Régis Marcon, nazývaný Auvergnat s talianskymi koreňmi, už viac ako štyridsať rokov formuje kuchyňu, v ktorej hrajú kľúčovú úlohu sezónne produkty a miestne špeciality. V roku 2004 sa k nemu pripojil syn Jacques, ktorý priniesol nové nápady a energiu a spolu so svojím otcom vytvoril jedinečnú kuchársku dvojicu. Donedávna tím dopĺňal aj mladší syn Paul, ktorý pokračoval v rodinnej tradícii.
Kuchyňa vychádzajúca z prírody a rytmu ročných období
Reštaurácia Marcon je jedálny lístok zostavený tak, aby neustále vzdával hold krajine, v ktorej žije a pracuje. Nájdete tu všetko najlepšie z okolia. Preto mäso pochádza z náhornej plošiny. Slávna zelená šošovica z Le Puy. A čerstvá špargľa, bôb, divoké bylinky, slimáky z miestnych lúk a fariem. Výnimočné sú aj huby, ktoré rodina zbiera osobne na jeseň. Jedlá ako mladé kuriatka s glazovanou mrkvou a divokým libečkom alebo jemne vyprážané filé z alpského pstruha s feniklom naložené v bazovom masle sú esenciou tejto kuchyne. Jednoduchosť, chuť a blízkosť prírode. Preto sú tu tradície a jedlá vytvorené v súlade s rytmom prírody prvoradé.
Rodina neustále upravuje jedálny lístok podľa dostupnosti surovín a ročného obdobia. Každý týždeň vytvárajú nové a prekvapivé kompozície. Tie potešia miestnych gurmánov aj návštevníkov z celého sveta.
Menu Vellave – kulinárska cesta po Velay a Ardèche
Jedným z hlavných bodov ponuky je “Vellave Menu”. Jedinečná ochutnávka na hranici regiónov Velay a Vivarais. Je to pozvánka na chuťovú cestu krajinou sopiek, kvetov a aromatických bylín. Hostia si môžu dopriať homára s divou žeruchou a špaldou, jemného pstruha Fario s feniklom v mnohých úpravách alebo aromatického králika ochuteného myrhou. Výber je úžasný. Nechýbajú ani vybrané syry z Ardèche a Auvergne a dezerty. Tie sú vytvorené podľa osobných preferencií hostí.
Toto menu je skutočným príbehom krajiny a ročných období, v ktorom sa dokonale spája tradícia s modernou jemnosťou a vyzdvihuje jedinečnosť miestnych surovín.
Reštaurácia Marcon: vášeň, ekológia a lokálnosť – základy úspechu
Manželia Marconovci sú nielen majstrami vkusu, ale aj vyslancami udržateľnosti. Vo svojej kuchyni a na celej farme dbajú na minimalizáciu odpadu, úsporu energie a vody a ochranu miestneho životného prostredia. Ich kulinárska filozofia je založená na hlbokej úcte k pôde a propagácii dedičstva regiónu. Tento prístup čoraz viac oceňujú kritici a milovníci dobrej kuchyne. Preto v uponáhľanej realite možno nadobudnúť dojem, že reštaurácia Marcon je miestom, kde sa čas spomalil.
Reštaurácia Marcon je umiestnenie kde sa história, vášeň a príroda spájajú do harmonického celku. Ľudská vášeň vytvára kulinársky zážitok, ktorý zostane v pamäti na dlhý čas. Povinná zastávka pre každého, kto chce spoznať pravú podstatu francúzskeho kulinárskeho umenia.
