Grilovacia sezóna je v plnom prúde a my hľadáme nové nápady na originálne grilované jedlá. Dominika Reichová, ambasádorka chutí a odborníčka na hľadanie nových kombinácií chutí a rôznych druhov syrov, prezradí, ako tento produkt kreatívne využiť na grile a potešiť tak svojich hostí.
Aké sú vaše obľúbené recepty na grilovaný syr? Možno zloženie, ktoré vždy poteší?
– Skvelým občerstvením, ktoré všetci milujú, sú grilované krutóny s rôznymi druhmi syra. Stačí nakrájať bagetu alebo chalvu na hrubšie plátky, položiť ju na rozpálený gril a posypať obľúbeným syrom alebo viacerými druhmi syra. Dobre sa hodí klasická gouda, ementál alebo čedar, ale aj plesňové, údené alebo syry s bielou plesňou, ako je brie alebo camembert. Veľkou zábavou je aj to, keď si hostia poskladajú vlastné hrianky a premiešajú chute syrov. Tieto krutóny sa môžu podávať ako občerstvenie alebo príloha k šalátom alebo grilovanému mäsu a zelenine.
A ak by ste chceli prekvapiť svojich hostí….
– Odporúčam vyskúšať grilované ryby so syrmi s modrou plesňou. Malý kúsok francúzskeho syra Bleu d’Auvergne vložený do pstruha zmení jeho chuť a dodá mu krémovú jemnosť. Modrý syr sa hodí aj k lososovi a kuracím a morčacím prsiam. Ďalším hitom letného grilovania môže byť vegetariánsky burger s údenou šamorkou. Ak sa vám podarí zohnať čierne žemle s údeným syrom, dosiahnete na grile veľkolepý WOW efekt! Tieto neobjavné kombinácie môžu hostí naozaj prekvapiť a letné grilovanie tak získa úplne nový rozmer.
Ktoré syry sú najlepšie na grilovanie a ktorým by sme sa mali vyhnúť? Aké vlastnosti by mal mať ideálny syr na grilovanie?
– Teoreticky môžeme dať na gril akýkoľvek syr, ale bude sa správať odlišne v závislosti od jeho vlastností a štruktúry. Väčšina syrov, ktoré poznáme, sa pri vystavení vysokým teplotám jednoducho roztaví. To nám dáva možnosť pripraviť zeleninu zapečenú so syrom, kuracie prsia so syrovou kôrkou, cheeseburgery alebo švajčiarsku pochúťku raclette. Ak chceme, aby si syr zachoval svoju štruktúru, zahrial sa a zhnedol v kuse, je vhodné siahnuť po špeciálnych druhoch. Výborne poslúži cyperský syr halloumi, údené syry, ako je talianska scamorza alebo domáci oscypek, ako aj tofu. Môj tip je, aby ste tofu vopred marinovali, čím mu dodáte nezvyčajnú chuť. Počas grilovacej sezóny môžeme pripraviť marinády z čerstvého korenia a všetky varianty pesta. Pre vegetariánov mám ďalší návrh – burger s camembertom. Malý camembert grilovaný vcelku bude tiež skvelým doplnkom šalátov a bieleho mäsa.
Halloumi je v Poľsku čoraz populárnejšie. Odkiaľ tento syr pochádza a ako ho najlepšie použiť na grilovanie?
– Pôvodný halloumi je syridlový syr vyrábaný na Cypre zo zmesi kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Takéto autentické výrobky sú už ľahko dostupné v poľských obchodoch. Jeho pevná, vlhká konzistencia a jedinečná chuť mu priniesli celosvetové uznanie. Čo robí halloumi hviezdou grilovania? Predovšetkým to, že sa pri vysokej teplote neroztopí – namiesto toho krásne zhnedne, zaujme zlatistou farbou, chrumkavou kôrkou a charakteristickou chuťou. Môj obľúbený spôsob použitia halloumi je vo forme farebných špízov. Jednoducho navrstvite syrové kocky s plátkami cukety, baklažánu, kúskami papriky a krúžkami cibule – takáto kompozícia pôsobí nádherne a ľahko. Milovníkom mäsa odporúčam obohatiť špízy kúskami vopred marinovaných kuracích alebo morčacích pŕs. Halloumi sa výborne hodí aj ako samostatný doplnok do šalátov – skutočný grilovací hit!
Ktoré poľské syry by mohli konkurovať halloumi ako alternatíve grilu? Máme domácu tradíciu syrov, ktoré si pri vysokých teplotách zachovávajú svoju štruktúru?
– Z poľských alternatív siahnite najmä po oscypku, ktorý je veľmi obľúbeným občerstvením v grilovanej verzii. Z malých oscypkov môžete pripraviť aj syrové špízy. Majú výraznú chuť – najmä ak si vyberiete údenú verziu. Dobre sa tu uplatní kombinácia s orechmi, sušenými marhuľami alebo slivkami, ako aj s letným ovocím a bylinkami, napríklad s melónom a mätou. Poďme experimentovať!
Keď už hovoríme o exporte, aké omáčky, dipy alebo džemy sa najlepšie hodia ku grilovaným syrom? Možno nejaké domáce recepty, ktoré sa oplatí pripraviť?
– Ako príloha ku grilovaným syrom sa hodia sladké aj slané prílohy. Brusnicové konzervy, ako aj konzervy rozbité sviežosťou citrusov a kdoule, budú dokonalým kontrastom k teplým syrovým pochúťkam. Na prípravu dipu môžete použiť aj balsamico zmiešané s medom, pomarančovou šťavou a bylinnými prísadami, ako je tymián, rozmarín, chilli a cesnak. Oplatí sa pozrieť aj do špajze – možno tam nájdete tekvicový, pomarančový, kdouľový alebo hruškový džem, ktorý sa ukáže ako skvelý doplnok k zapekaným syrom.
Aké nápoje sa najlepšie hodia ku grilovaným syrom?
– V horúcej grilovacej sezóne odporúčam ľahké, chladené nápoje. K opečeným syrom budú ideálne okrúhle biele vína, napríklad z odrody chardonnay, vrátane tých, ktoré dozrievali v sudoch. Tie zvýraznia údenú chuť našich syrových pokrmov. Dobre poslúžia aj správne vychladené ľahké ružové vína, ktoré sa často vyznačujú vôňou červeného ovocia a byliniek. Dokonalým doplnkom k syrovým hodom budú aj cidre alebo ľahké šumivé vína vyrobené z jabĺk.
—
Dominika Reichová – veľvyslanec, nadšenec a vychovávateľ dobrého vkusu. Propagátor fondue a raclette v Poľsku. Somelier s mnohými certifikátmi o znalosti vína vrátane Wine and Spirit Edcation Trust. Ako nikto iný hovorí o tom, ako kombinovať rôzne chute a čo hľadať na etikete, aby ste si kúpili kvalitný výrobok. Organizuje workshopy a podujatia zamerané na degustáciu vína a vinárstva, na ktorých sa prístupnou formou delí o svoje vedomosti. Už roky vysvetľuje, ako kombinovať produkty, aby vynikla hĺbka ich chuti, ukazuje, ako si vybrať kvalitné produkty, hovorí o ich výrobe a učí, ako čo najlepšie využiť ich potenciál. Degustátorka s niekoľkoročnými skúsenosťami získanými počas školení po celej Európe vrátane Talianska v liehovare Marzadro, Francúzska v Eleveur de fromage Antony, Nemecka a Švajčiarska.
Samostatne zárobkovo činná matka, ktorá si otvorila vlastný podnik a od roku 2021 prevádzkuje lahôdkarstvo The House of Cheese v Bialystoku. Je jedinou ženou z regiónu Podlaskie združenou v Asociácii poľských someliérov. Je členkou Priemyselno-obchodnej komory v Białystoku a podpredsedníčkou Klubu podnikateliek Podlaského združenia. Aktívne podporuje rozvoj podnikania žien v regióne Podlasie.
